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Prodotti tipici

Gli insaccati di Calabria

Gennaio 17, 2019 by Prodotti Calabresi Nessun commento

La Calabria vanta un territorio molto variegato ed offre alla gastronomia nazionale numerosi prodotti di antica tradizione e straordinaria qualità. Nell’ampio e vario panorama gastronomico regionale un posto centrale è occupato dagli insaccati ottenuti dalla lavorazione della carne di maiale. La produzione dei salumi, fino a qualche decennio fa, veniva effettuata artigianalmente da quasi tutte le famiglie calabresi che, dopo aver allevato per conto proprio il maiale, alimentandolo prevalentemente con ghiande e avanzi di cibo (a vrodata), procedevano alla macellazione. Dopo la macellazione venivano selezionati i vari tagli di carne da destinare alla preparazione di capocolli, pancette, guanciali (magulau), soppressate, salsicce ecc.

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Prodotti del Mare

Pesca del tonno nel mar Jonio

Gennaio 17, 2019 by Prodotti Calabresi Nessun commento

La pesca del tonno per pescatori amatoriali e professionisti avviene in genere a traina. Questa è una tecnica di pesca sportiva, che consiste nel navigare con delle barche di modeste dimensioni trainando, con l’utilizzo di apposite canne o con lenze a matassina con filo di nylon, degli artificiali o del pesce vivo. La traina con gli artificiali si applica ad una velocità dai 2 ai 9 nodi, mentre la traina con il pesce vivo a circa 0,5/1.2 nodi. Il pesce vivo o il cefalopode, preferibilmente pescato in giornata, viene conservato in apposite vasche, (chiamate vasche del vivo), installate sulle imbarcazioni, che garantiscono il perfetto stato fino all’innesto degli ami.

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