C’è un prodotto che più di tutti gli altri simboleggia e da identità alla Calabria: la ‘Nduja di Spilinga. Questo insaccato molto gustoso e decisamente piccante è conosciuto in tutta Italia e anche all’estero. Sebbene prodotta in varie zone della Calabria, la ‘nduja rappresenta il fiore all’occhiello di Spilinga, un piccolo comune in provincia di Vibo Valentia tanto da guadagnarsi i marchi di Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) e di Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.).

Il nome botanico della cipolla rossa è Allium cepa e la Calabria ha tra i tanti prodotti di eccellenza la cipolla rossa di Tropea.

C’è un antico legame tra la terra di Calabria e la tradizione ebraica che ha il suo simbolo in un frutto: il cedro. La tradizione tramanda che il cedro (Citrus medica) fu importato in Calabria nel I sec d.c. dagli ebrei.

Grazie alla sua configurazione geografica la Calabria vanta delle condizioni climatiche uniche che hanno
permesso la selezione di piante e frutti che sono dei veri e propri concentrati di benessere per il nostro
organismo.

La Calabria vanta un territorio molto variegato ed offre alla gastronomia nazionale numerosi prodotti di antica tradizione e straordinaria qualità. Nell’ampio e vario panorama gastronomico regionale un posto centrale è occupato dagli insaccati ottenuti dalla lavorazione della carne di maiale. La produzione dei salumi, fino a qualche decennio fa, veniva effettuata artigianalmente da quasi tutte le famiglie calabresi che, dopo aver allevato per conto proprio il maiale, alimentandolo prevalentemente con ghiande e avanzi di cibo (a vrodata), procedevano alla macellazione. Dopo la macellazione venivano selezionati i vari tagli di carne da destinare alla preparazione di capocolli, pancette, guanciali (magulau), soppressate, salsicce ecc.

La pesca del tonno per pescatori amatoriali e professionisti avviene in genere a traina. Questa è una tecnica di pesca sportiva, che consiste nel navigare con delle barche di modeste dimensioni trainando, con l’utilizzo di apposite canne o con lenze a matassina con filo di nylon, degli artificiali o del pesce vivo. La traina con gli artificiali si applica ad una velocità dai 2 ai 9 nodi, mentre la traina con il pesce vivo a circa 0,5/1.2 nodi. Il pesce vivo o il cefalopode, preferibilmente pescato in giornata, viene conservato in apposite vasche, (chiamate vasche del vivo), installate sulle imbarcazioni, che garantiscono il perfetto stato fino all’innesto degli ami.